2017. február 18., szombat

Gasztropajtira emlékezve....avagy a szénégetők lakomája

Ez most egy rendhagyó bejegyzés lesz....emlékül egy nagyon kedves gasztropajtásnak, Hajdú István Lászlónak, aki sajnos már nem lehet közöttünk. A kezdeményezés Mártitól ered, így mindannyian, mi bloggerek, tiszteletünk jeléül István vagy ahogy őt ismertük Gasztropajti blogjáról főzünk a blogkóstoló keretében.
Kétféle ételt is választottam, az egyik a kolbászos-tördelős volt. Ez pedig a szénégetők lakomája, vagy carbornara spagetti, de magyarosan, ahogy azt Gasztropajti csinálta.
 
"Mi van a hűtőben, és mi az, aminél magyarosabb alapanyagot keresve sem találnék? Szalonna, kolbász, tejföl, tojás. Kertemben még zöldell még a friss petrezselyem, ami szintén kitűnő ízesítő anyag. Minek bele olaszos ízvilágú bazsalikom, prosciutto (sonka) parmezán, és más flancos alapanyag, amikor Talján barátaink is sorban állnának, megkóstolni kitalált új kajámat?"
Gasztropajti oldalán itt találjátok a receptet
Hozzávalók: 150 g spagetti, 4 szelet füstölt szalonna, 1/2 fej lila hagyma, 1/2 szál kolbász, 1 tojás, 2 ek tejföl, petrezselyem, só és bors.
A spagettit a megszokott módon főzzük. Eközben egy serpenyőben a csíkokra vágott szalonnát zsírjára sütjük. A tepertőt kiemeljük. Jöhet a kolbász, szintén megsütve, szintén vegyük ki a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékban dinszteljük a karikázott hagymát is, majd ha a tészta is megfőtt, leszűrve a serpenyőbe tesszük. Jól összekeverjük. Ezután a tojást a tejföllel elkeverjük és a spagettihez öntjük. Kicsit rotyog, majd hozzáadjuk a kolbászkarikákat és a szalonna pörcöket. Már csak petrezselyem, 2 tányér, 1-1 pohár bor és jó étvágy kell hozzá.
 


Gasztropajtira emlékezve...Kolbászos tördelős

Ez most egy rendhagyó bejegyzés lesz....emlékül egy nagyon kedves gasztropajtásnak, Hajdú István Lászlónak, aki sajnos már nem lehet közöttünk. A kezdeményezés Mártitól ered, így mindannyian, mi bloggerek, tiszteletünk jeléül István vagy ahogy őt ismertük Gasztropajti blogjáról főzünk a blogkóstoló keretében.
Kétféle ételt is választottam, az egyik a kolbászos-tördelős volt.
Drága István....a recept fantasztikus, az étel fenséges...te pedig hiányzol a receptjeiddel, írásaiddal nekünk.

"Miért tördelős? Más nevet hirtelen nem találtam neki. Kolbászos, tördelni is lehet, sőt kötelező. Direkt így lett elkészítve, hogy egy darabban kerülhet az asztalra, de adagonként könnyen hozzá lehet férni. Buktaszerűen úgy lett összeillesztve a sütés előtt, hogy egyben legyen, de könnyen törhetőek legyenek a pogácsaszerű darabok. Bevallom azt is, hogy próbaként készítettem egy másik hasonló kajához, de akkor feledésbe merült a megosztás időhiány miatt. Most, hogy ismét el akartam készíteni, alig találtam meg, de most megosztom a receptet, nehogy ismét elfelejtkezzek róla."

Hozzávalók:  1 kg liszt, 4 ek rozmaringos olaj (lehet sima is, de akkor szórjuk meg némi rozmaringgal), 1 szál kolbász, 3-4 ek mustár, 2 csomag élesztő, 1 dl fehér bor, 1 ek só, frissen őrölt bors, 4 ek tejfel, kb. 3 dl meleg víz.
A lisztet az élesztővel elkeverem. hozzáöntöm az olajat, a rozmaringot, tejfölt, bort és a vizet. (ezzel bánjunk csínján, mert liszttől is függ, mennyi folyadékot vesz fel.Addig gyúrjuk, míg a tészta el nem válik az edény faláról. Kicsit meglisztezzük majd letakarva fél órát pihentetjük. 1cm vastagra nyújtjuk és egy kb. 7cm átmérőjű pohárral vagy pogácsa szaggatóval korongokat vágunk. Mindegyik közepébe 1-1 karika kolbászt teszünk, amit előtte megforgattunk a mustárban. A tésztákból golyócskákat formázunk, majd lehetőleg kerek formába helyezzük egymás mellé őket. Érdemes még negyed órát így keleszteni. Ezután megkenjük olíva olajjal és durva szemű sóval és őrölt borssal megszórjuk. Előmelegített sütőben sütjük kb. 180 fokon, amíg szép aranybarnára nem sül. Ne felejtsünk a sütő aljára egy vízzel teli edényt is tenni. Ebből a mennyiségből 2 adag lesz.
  
 




2017. február 17., péntek

Gombás pirog - Schäffer Erzsébet könyvéből

A gombás pirog receptjével, kedvenc írónőm, Schäffer Erzsébet egyik történetének olvasása közben találkoztam. Egyszerűen megkívántam a pirogot. Leírom mire is gondolok...

*"Hát ha másért nem, a pirog miatt el kell ide jönni. Mert a forró, gombával töltött vajas pirogot enni egy jégbe dermedt tó partján, egy szauna pihenőjében, miután már harmadszor mártottad forrón gőzölgő tested a hófehér partok ölelte, feketén csillogó jeges vízbe - nos, azt hiszem, ezekben a pillanatokban az élvezetek csúcsára jutottál."

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 3 dl tejszín, 25 dkg puha vaj.
A töltelékhez: 50 dkg gomba, 1 fe vöröshagyma, só, bors, majoranna, tejszín, 1 csomag petrezselyem 
A lisztet és a sütőport összekeverjük majd hozzáadjuk a puha habbá vert tejszínhez. Hozzáadjuk a vajat is és kézzel összedolgozzuk. Fél órára hideg helyre tesszük, hogy elég kemény legyen a kinyújtáshoz. Amíg a tészta pihen, elkészíthetjük a tölteléket. A legautentikusabb a gombás töltelék, de készíthetnünk húsosat, sonkásat ki mit szeret.
A hagymát apróra vágjuk, kevés zsíron megfonnyasszuk. A szeletelt gombákat megpároljuk benne. Fűszerezzük, majd kevés tejszínnel sűrítjük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. A töltelék felét botmixerrel aprítjuk, a megmaradt gombával elkeverjük. Ha kihűlt, már tölthetjük is. A pirog formálásának több módja is van. Ha nincsen ilyen tésztaformázónk, készíthetjük úgy ahogy a buktát szoktuk.
A megtöltött tésztákat vajazott tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük.

*Schäffer Erzsébet - Toronyiránt könyvéből 



2017. január 11., szerda

Tejszínes csirkével és zöldségekkel rakott karfiol

Így újévkor egy kicsit elegünk van a nehéz ételekből. Már nem kívánjuk a töltött húsokat, káposztát...és még sorolhatnám. Bár elég hideg van és a piac sem kínál annyi finomságot, mint tavasszal vagy nyáron - én azért elindultam, hogy valamit beszerezzek ebédre.
A szárnyas most a szilveszter miatt tabu volt, most viszont annyira kívántam, hogy nem volt kérdés, ez része lesz a mai ebédnek. És mi készült....lássuk
Hozzávalók: 1 csirkemell filé, 1 maréknyi apró csiperke, 1 kisebb cukkini, 1 kisebb karfiol, negyed póréhagyma, só, bors, libazsír, 500 ml tejszín, zsemlemorzsa, tejfel.


A csirkemellet kockázzuk, a cukkinit és a póréhagymát felkarikázzuk, a csiperkét felezzük vagy negyedeljük. Egy serpenyőben a libazsíron megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a csirkét is. Fehéredésig pirítjuk és hozzáadjuk a többi zöldséget is. Fűszerezzük ízlés szerint és néhány percig együtt pároljuk. Hozzáöntjük a tejszínt és felforraljuk. Eközben a karfiolt rózsáira szedjük és enyhén sós vízben megfőzzük. A zsemlemorzsát egy kisebb serpenyőben zsíron megpirítjuk.
Kizsírozott tepsit megszórjuk zsemlemorzsával, elterítjük benne a karfiolt, majd ráöntjük a tejszínes csirkét. Tetejére még zsemlemorzsát szórunk, és előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük.














2016. november 27., vasárnap

Házi csirkemell sonka

Többször megfordult a fejemben, hogy kipróbálom, milyen ha házilag készítek felvágottat. Számos receptet megnéztem, mert hát nem én találtam ki, és ez a legegyszerűbb volt, amivel szimpatizáltam.

Hozzávalók: 25 dkg csirkemell, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna, paprika, kevés olíva olaj, töltelékébe pedig sajt és újhagyma zöldje.
A csirkemellett apróra vágom, hozzáadom a fűszereket és a fokhagymát, majd botmixerrel pürésítem. Alufóliára terítem és kilapogatom. Tetejére tetszés szerint helyezek sajt darabkákat és karikázott újhagyma zöldet. Jöhet a tekerés. Légmentesen próbáljuk, hogy sütéskor az állaga egyenletes legyen. A sütőt előmelegítjük 190 fokra, majd 30 percig sütjük a kis csomagot egy tepsiben, ami némi vizet is teszünk. Ha kihűlt lehet szeletelni.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...