2018. május 17., csütörtök

Spárgás pulykaapróhús fehérboros-tejszínes mártásban

A minap egy kedves osztrák ismerősöm lepett meg friss sprágával, ami mellé még finom sonkát is hozott. A spárga nagy kedvencem, de nagyon nehéz igazán frisset vásárolni. Azt már tudom, hogy ha frissen megvesszük és nem tudjuk rögtön feldolgozni, a spárgákat vizes konyharuhában kell a hűtőben tárolni, ahol még néhány napig megtartja ezt a frissességét. És tényleg...
Ma egy nagyon egyszerűen elkészíthető húsos ragut hoztam, amit a spárga és egy kis fehér bor igazán megbolondít.

Hozzávalók: 750 g fehér spárga, 1/2 TK só, 1/2 TK cukor, 1 közepes hagyma, 50 dkg szalonna, 60 dkg pulya apróhús, só bors, 1-2 ek liszt, 5 dkg vaj, 1 dl fehér bor (én fűszereset választottam), 250ml tejszín, 4 EK tejfől, petrezselyem


A spárgát megmossuk, lehámozzuk, a fás részét levágjuk. A szárakat nagyjából 3 cm-es darabokat vágunk. 3/4 liter vízet a fél-fél teáskanál cukorral és sóval felforraljuk. A sprárgákat 8 percig főzzük, majd jól leszűrjük. A hagymát és a szalonnát kockákra vágjuk. A pulykamellett végkony csíkokra szeljük, megsózzuk, megborsozzuk majd liszttel megszórjuk. 


A vajon megdinszteljük a hagymát és a szalonnát. Hozzáadjuk a húst, amit aranybarnára pirítunk. Hozzáadjuk a bort és a tejszínt és felforraljuk. A mártás ilyenkor már besűrűsödik. Ha szükséges tovább fűszerezzük sóval és borssal. Hozzáadjuk a tejfölt és a megfőtt spárgákat. A sonkát csíkokra vágva keverem hozzá, de ez elmaradhat. Végül petrezselyemmes megszórjuk. Hozzá röszti burgonyát vagy tésztát kínálunk.





2018. április 21., szombat

Almás-tormás kacsacomb rukkolás-balzsamos karfiol salátával

Reggel, ahogy a hűtő tartalmát nézegettem és megláttam a kacsacombokat...miért ne?  Nagyon sokszor készül nálunk, de most, ahogy a többi hozzávalót próbáltam kitaláni, megláttam a tormát, ami még húsvétról maradt. Nem szeretek semmit sem kidobni, az üvegbe pedig olyan kevés volt már, máshoz úgysem használnám fel, ezért most valami egészen különöset találtam ki. Mi lenne ha a kacsacombot kenném át vele. A gondolatot tett követett...és elkészült egy isteni ebéd.

Hozzávalók: 2 db kacsacomb, só, bors, tormakrém, rozmaring, 1 db kisebb karfiol, 1 újhagyma, 4 ek olívaolaj, 200 ml zöldség alaplé, 1 tk mustár, 4 ek balzsamecet (nálam gyümölcsös volt), 1-2 maréknyi rukkola, 1-2 alma
A hagymát aprítjuk és kevés olíva olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zöldség alaplevet és felforraljuk. Miután levettük a tűzről hozzákeverjük a mustárt, ecetet maradék olívaolajat. Sózzuk borsozzuk.
A karfiolt rózsáira szedjük majd nagyjából 1 cm-es darabokra szeleteljük. Forró, sós vízben kb. 3 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük. Majd összekeverjük a korábban elkészített mártással. Hozzáadjuk a rukkolát is.
A húst megmossuk, beírdaljuk. Majd sóval és borssal átdörzsöljük. Ezután kenjük meg a tormakrémmel. Áttesszük egy tepsibe, amit előtte zsírral kikenünk. A húsok tetejére kerülnek a zöldfűszerek, mellé pedig némi alma. Közepes lángon sütjük amíg hús meg nem puhul. Kicsit hagyjuk még állni, lefedve de utána tálalhatjuk is. 


2018. április 18., szerda

Nevenincs saláta




Tavasszal szomjazzuk a vitamint. A legjobb "C" vitamin forrás szerintem a savanyú káposzta. Emlékszem gyerekként anyuval a piacon, az ismerős káposztás néninél mindig kaptam kóstolót. Azóta is nagy kedvencem. Szóval a mostani saláta húsvét után készült. Vagyis gondolhatjátok, hogy a megmaradt sonka illetve tarja is belekerült. De ha már volt otthon alma, és füstölt sajt is, hát nem kellett kétszer mondani, hogy ezeket is mind hozzáadjam. A saláta készíthető joghurtos öntettel is, de szerintem ez anélkül sokkal de sokkal finomabb.

Hozzávalók:
30-40 dkg savanyú káposzta, 2-3 db újhagyma, 10 dkg füstölt sajt, 10 dkg edami vagy trapista sajt, só, bors, pirított sótlan mogyoró, 15 dkg füstölt sonka vagy tarja, 1 db alma
A káposztát mindig átmosom fogyasztás előtt. Nekem sokszor túl savanyú. Ezután felvagdosom. Ezt teszem a hagymával is. A sonkát és a sajtokat és az almát tetszés szerint, hasábokra vagy kockákra vágjuk és már kezdhetjük is összeállítani.
Egyszerűen keverjük össze a hozzávalókat egy nagy tálban. Sózzuk és borsozzuk meg. A salátához kerülhet még némi pirított mogyoró és díszítésnek pedig fodros petrezselyem. Ez nálam elmaradt.
Higgyétek el másnap, mikor összeértek az ízek, még finomabb.

                          


2017. december 24., vasárnap

Sült-vajas édesburgonya püré

Karácsonyi köretnek készült, és olyan finom lett, hogy mostantól csak ilyen burgonyapürét eszünk.
A különlegessége, hogy nem főzve lett, hanem sütve, így az ízek még jobban érvényesültek.

Hozzávalók: 6-8 édesburgonya, só, bors, római kömény, rozmaring, 1 ek vaj
A burgonyákat megmossuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. 1 órán keresztül sütjük 190 fokon. Ezúttal együtt sütöttem néhány céklával is, de erről majd később.
Ha megsültek, középen késsel belevágunk és egy tálba kikanalazzuk a burgonyát. Hozzáadunk némi sót, borsot, római köményt és a legfontosabb jó minőségű vajat. Ebből nagyjából 1 evőkanálnyit. Villával összetörjük, keverjük majd megszórjuk friss rozmaringgal.

2017. november 19., vasárnap

Bajor burgonyasaláta

Azt már többször említettem, hogy a krumpli saláta az egyik kedvenc ételem. Többféle változata is ismert. Most egy tipikus bajor recept szerint készítettem el. Azt hiszem megint újabb kedvenc született.

Hozzávalók: 10-14 szem burgonya, só, bors, 1/2 hagyma, 1-2 ek olaj, 2 ek ecet, leves alapléből kb. 1,5 dl
A burgonyát héjában puhára főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután megpucoljuk és a lehető legvékonyabb szeletekre felvágni. Uborka szeletelőt haszáltam, így egyforma papírvékony szeletekre sikerült felszelnem. Megsózom és megborsozom. A hagymát nagyon apróra vágom, ezt is a burgonyához adom. Meglocsolom az ecettel és az olajjal. Óvatosan összekeverem, majd ezután apránként öntöm hozzá a húsleves alaplét. (ezt mindenképpen melegen adjuk hozzá)
Már csak le kell jól hűteni és tálalható is. 
Az igazi saláta titka a vékony szeletekben illetve a forró húsleves alaplében van.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...